Recetas de postres por Mantecadas El Arriero Maragato de Astorga

José Arévalo nos enseña como hacer los ricos postres de nuestra geografía nacional, siguiendo el santoral del calendario.

Este mes de Agosto podemos elegir la rosquilla de Santiago.
Las rosquilla de Santiago como su nombre indica nacieron en Santiago de Compostela; es una tradición antigua que en la fiesta de Santiago el 25 de Julio unas vendedoras gallegas montaran unos tenderetes en la plaza del Monasterio con grandes cestas llenas de rosquillas de Santiago. Esto sucedía por el siglo XIX, pero como muchas tradiciones se ha perdido. Ahora son los pasteleros los que elaboran dichas rosquillas durante todo Julio y Agosto, que son las fechas de más turismo en Galicia.

Yo os doy la formula por si queréis hacerlas en casa.

HARINA………………………………. 1000 GR.
AZUCAR EN POLVO…………………. 650 GR.
MANTECA…………………………….. 450 GR.
IMPULSOR (GASIFICANTE………….. 25 GR.
HUEVOS………………………………. 24 UND.
LECHE…………………………………. 1/4 LITR.
ANIS…………………………………… 1 VASO

Se trabajan el azúcar y la manteca hasta esponjarla. Poco a poco se le añaden los huevos y la leche y por ultimo la harina a la cual le habremos añadido el impulsor. Con una manga pastelera y boquilla lisa se escudillan en latas o bandeja del horno rosquillas de unos 10 cm. de diámetro se cuecen con el horno moderado tirando a fuerte. Una vez cocidas según salen del horno se pintan con jarabe de base agua y azúcar cocido a punto de hebra una vez secas se engranillan con azúcar.

José Arévalo, Maestro Pastelero.
MANTECADAS EL ARRIERO MARAGATO S.L.
Cl. El Chocolate, 109-110
Pol. Ind. de Astorga
24700 Astorga (León)