LAS TECLETAS. Recetas de postres ofrecidas por Mantecadas El Arriero Maragato.

Es mes de septiembre la elaboración que vamos ha realizar en nuestro santoral del dulce se conoce como TECLETAS.
Las TECLETAS es un dulce como el nombre indica dedicado a Santa Tecla. Es una especialidad de Tarragona, el dulce es muy nuevo; se ideo a mediados del siglo XX.
En los ingredientes del producto utilizan materias primas de la zona de Tarragona como las avellanas. Así con este dulce los tarraconenses rinden homenaje a su patrona Santa Tecla.

ELABORACION DE LAS TECLETAS:

CLARAS DE HUEVO…………………… 12 UND.
AZUCAR…………………………………….. 1 KG.
GRANILLO DE AVELLANA TOSTADO… 300 GR.
AZUCAR GLAS…………………………… 300 GR.
MAIZENA………………………………….  25 GR.

Batimos las claras a punto de nieve con 100 gr. de azúcar. Aparte tendremos el azúcar restante con agua al fuego para hacer un almíbar muy denso, a punto de bola le añadiremos las claras poco a poco para formar un merengue que nos quede fuerte. A este merengue la añadimos el azúcar glas, la maicena y las avellanas, pero poco a poco. Con una cuchara tomaremos porciones del tamaño de una nuez y las depositamos en la chapa del horno que previamente habremos engrasado y espolvoreado con harina. Las dejamos secar para que cojan un poco de corteza y las cocemos en el horno con temperatura floja. Tienen que quedar secas y blancas.

José Arévalo
MANTECADAS EL ARRIERO MARAGATO SL.
Cl. El Chocolate, 109-110
Pol. Ind. de Astorga
24700 Astorga (León)

www.elarrieromaragato.com